PORTUGALSKÁ CUKRÁŘSKÁ TRADICE
Portugalská cukrářská tradice je bohatá na historii a ovlivněná klášterními recepty, které vznikaly po staletí. Jeptišky, které často pracovaly s bílky při škrobení hábitů, se rozhodly využít přebytečné žloutky a vytvářet sladkosti na bázi vajec, cukru a dalších místních surovin. Tato kuchyňská alchymie dala vzniknout nespočtu vynikajících dezertů, které dnes tvoří základ portugalské cukrářské tradice.
Původ těchto dezertů často odráží i názvosloví a tak se v Portugalsku setkáte s jeptiščiným bříškem, nebeskou slaninou nebo andělskými ústy. V portugalské cukrařině najdete i další tradiční ingredience, jako je skořice, vanilka nebo citrusová kůra, které sladkostem dodávají nezaměnitelný charakter.
V tomto článku se podíváme na deset nejslavnějších dezertů, které byste při návštěvě Portugalska rozhodně neměli minout.
Sladké počtení přeje e-shop zportugalska.cz.
1) Pastel de nata v Lisabonu
Pastel de nata je nejslavnějším portugalským dezertem. Tyto lahodné košíčky z listového těsta plněné žloutkovým krémem se zapékají do zlatohněda a podávají se teplé se skořicí a cukrem. Pocházejí z lisabonské čtvrti Belém, ale dnes je najdete po celém světě. Nicméně nikde jinde nechutnají tak dobře, jako v Belému, kde se jich denně vyrobí na 10 000 kusů!
Tento jedinečný recept byl vytvořený v klášteře Mosteiro dos Jerónimos. Jejich prodej byl nicméně důsledkem zavření portugalských klášterů v roce 1834, kdy všichni církevní hodnostáři přišli o práci. Někdo z nich se tak rozhodl nabídnout koláčky k prodeji v nedalekém obchodě.
Jelikož se brzy staly velice populárními, recept v roce 1837 odkoupil portugalský obchodník Domingos Rafael Alves a otevřel speciální výrobnu, která zde stojí dodnes. Dokonce se stala světovým dědictvím UNESCO. Výrobce si tradiční recept nechal patentovat a ti, kteří k němu mají přístup musí přísahat, že ho nikdy neprozradí.
2) Pudim Abade de Priscos v Braze
Pudim Abade de Priscos je slavný portugalský dezert pocházející z oblasti Bragy. Tento hustý a krémový pudink je připravován z bohaté kombinace vajec, cukru, portského vína a unikátní ingredience – vepřového tuku, který dodává pudinku jeho charakteristickou jemnost a výraznou chuť.
Jeho historie sahá do 19. století, kdy byl vytvořen benediktynským opatem Manuelem Joaquimem Rebelo v klášteře Mosteiro de Tibães. Opat Abade de Priscos byl známý svou kulinářskou zručností a recept na tento pudink, který obsahuje netradiční ingredienci se brzy stal fenoménem.
Pudim Abade de Priscos je nejen kulinářským zážitkem, ale také součástí portugalského kulturního dědictví. Vyniká svou hladkou a jemnou texturou, která se rozplývá na jazyku, a výraznou chutí portského vína, jež mu dodává hluboký a sofistikovaný nádech.
Tento dezert se často podává na sváteční příležitosti a v restauracích, které se specializují na tradiční portugalskou kuchyni. Ačkoli jeho příprava může být časově náročná, výsledek rozhodně stojí za to – pudink je skutečnou lahůdkou, která potěší všechny milovníky sladkých dezertů.
3) Ovos moles a Tripas v Aveiru
Tento sladký pokrm je skutečnou lahůdkou pro milovníky jemného žloutkového krému. Ovos moles je připravován z kombinace cukru a vajec, které vytvářejí krémovou a lahodnou konzistenci. Tento krém je následně naplněn do jemných oplatkových tvarů, které připomínají mušle, rybky nebo soudky – symboly rybářské tradice Aveira.
Dnes si můžete ovos moles vychutnat nejen v tradičních oplatkových formách, ale také jako součást moderních dezertů, například v koláčích, zmrzlinách nebo jako náplň do dortů.
Pokud pokračujete podél malebného pobřeží Costa Nova, kde se střídají pestrobarevné domky a krásné pláže, narazíte na další místní specialitu – tripas. Palačinky plněné čokoládou, džemem nebo dokonce sýrem. Zajímavostí je původ názvu tohoto pokrmu – tripas, což v portugalštině znamená „střeva“ a odkazuje na původní způsob podávání tohoto pokrmu, kdy byly palačinky nakrájené na tenké proužky.
4) Traveseiros a queijadas v Sintře
Až se vydáte do Sintry nevynechejte návštěvu tradičního pekařství Fábrica das quijadas da Sapa a ochutnejte queijadas. Tyto tvarohové košíčky se v Portugalsku pečou už od 13. století, tehdy sloužily dokonce jako platidlo.
Další neodolatelnou specialitou Sintry jsou travesseiros, což v překladu znamená „polštářky“. Tato lahodná sladkost se vyrábí z křehkého listového těsta, které je plněné mandlovým krémem smíchaným se žloutky a tajnou přísadou, která dává těmto polštářkům jejich jedinečnou chuť.
Tento recept podle staré kuchařky inovovala cukrářka Constança Luísa, dcera majitelů domu Casa de Piriquita, legendárního místa, které bylo otevřeno již v roce 1862. Dnes je to jedno z nejnavštěvovanějších míst ve městě, kde si můžete vychutnat i další tradiční portugalské sladkosti v historickém prostředí s rodinnou atmosférou.
5) Dom Rodrigo na Algarve
Sladkost z Algarve plná tradice a chutí slunečného jihu Portugalska. Tento dezert také vznikl v klášterech a jeho základem jsou vaječné žloutky, cukr, mandle a skořice. Výsledkem je jemná, sladká směs připomínající hustý vaječný krém s mandlovým aroma.
Co však tento zákusek od jiných odlišuje, je jeho prezentace – tradičně se balí do lesklých, barevných fólií, často zlaté nebo stříbrné, které mu dodávají sváteční vzhled. Tato sladkost v papírovém balíčku je oblíbeným dárkem z Algarve.
6) Sericaiu se švestkami v Elvas
Tento nadýchaný pečený pudink z portugalského regionu Alentejo se připravuje z mléka, vajec, mouky, cukru a citronové kůry. Jeho charakteristickým znakem je zvrásněný povrch, který vzniká během pečení – právě tyto praskliny jsou symbolem dobře připravené sericaie.
Do Alenteja se údajně dostal z indických kolonií přes klášter v Elvas, kde ho jeptišky upravily do podoby, jakou známe dnes.
Tradičně se podává se švestkami z Elvas, které jsou chráněny označením původu (DOP). Tyto sladké, konzervované švestky v sirupu skvěle doplňují lehkou, nadýchanou strukturu dezertu svou ovocnou svěžestí.
7) Vaječné kaštany v Alcobaçe
Castanhas de Ovos, doslovně vaječné kaštany, jsou tradiční portugalské sladkosti pocházející z města Alcobaça. Jemné kaštany z cukrového sirupu a žloutků mají krémovou texturu, zářivě žlutou barvu a lehký citronový nádech.
Příprava castanhas de ovos je náročná, ale výsledek stojí za to. Na rozdíl od mnoha jiných sladkostí v Portugalsku, které mají pevnou texturu, castanhas de ovos jsou známé svou jemnou, téměř krémovou náplní. Jsou oblíbené po celé zemi, zejména v období Vánoc a Velikonoc.
Castanhas de Ovos se rychle staly symbolem místní cukrářské školy a dodnes patří mezi poklady portugalské gastronomie. Každý kousek je ručně tvarován do podoby malých kaštanů, což vyžaduje zručnost a trpělivost.
Castanhas de ovos si získaly oblibu i díky své estetice – jejich zářivě žlutá barva a elegantní tvar často zdobí vitríny cukráren a jsou oblíbeným dárkem z cest po Portugalsku. Podávají se samotné jako sladká tečka po jídle nebo společně s typickými portugalskými nápoji, jako je portské víno nebo moscatel de Setúbal.
8) Čokoládový salám
Salame de chocolate je oblíbený dezert v Portugalsku i Itálii, který zaujme nejen svou vynikající chutí, ale i originálním vzhledem. Tento sladký „salám“ je vlastně směsí čokolády, másla, cukru, sušenek a ořechů, která je zformována do podoby klobásy a poté zchlazena, aby získala pevnou, ale stále křehkou texturu. Někdy se do těsta přidává i alkohol, jako je portské víno nebo rum.
Salame de chocolate se často podává nakrájený na plátky, což z něj činí ideální volbu pro různé oslavy, rodinné večírky nebo sladkou pochoutku k čaji nebo kávě.
I když je tento dezert v Portugalsku velmi oblíbený, jeho původ není zcela jasný, ale je známý především jako součást domácí cukrářské tradice, kterou si rodiny předávají z generace na generaci.
Zajímavostí je, že salame de chocolate si získal oblibu i mezi dětmi, protože jeho příprava je jednoduchá a často se na ní podílejí celé rodiny. Moderní varianty zahrnují například bílou čokoládu, sušené ovoce nebo pistácie, čímž vznikají nové chutě a variace na tento klasický dezert.
9) Božský chléb ve Vila do Conde
Pao de Deus má své kořeny v oblasti severního Portugalska, konkrétně v okolí města Porto, a jeho název je spojen s místními náboženskými tradicemi, kdy byl považován za pokrm, který byl požehnán. Pão de Deus se často podává k snídani nebo jako sladká svačinka s šálkem kávy.
Pão de Deus má podobu pečiva, které je měkké a nadýchané, a jeho vrchní část je pokryta sladkou kokosovou polevou. Pečivo je často připravováno v kulatých nebo oválných tvarech. Mnozí jej také používají jako dárek při rodinných oslavách nebo svatbách.
10) Cavacas
Cavacas jsou oblíbené portugalské sladkosti, které se tradičně připravují na různých slavnostních příležitostech, jako jsou svatby, narozeniny nebo jiné rodinné oslavy. Tyto malé koláčky jsou obvykle posypány cukrem nebo potaženy sladkou polevou někdy s trochou citronové kůry, přídavkem ořechů nebo kandovaného ovoce.
Historie cavacas sahá až do středověku. Dnes jsou populární po celé zemi, přičemž každý region má své vlastní verze této sladkosti. Cavacas jsou ideálním doplňkem k šálku portugalské kávy, které svou výraznou chutí dokonale kontrastují s jemnou sladkostí těchto tradičních koláčků.
