Proč je patel de nata nejslavnější portugalský zákusek?
Pokud existuje něco, co definuje portugalskou gastronomii víc než čerstvé ryby, je to bezpochyby pastel de nata. Tento malý žloutkový košíček s křupavým těstem a hebkým krémem se stal nejen národním symbolem, ale i celosvětovým fenoménem, za kterým lidé do Portugalska cestují cíleně.
Ale pozor – není košíček jako košíček. Rozdíly v těstě, krému, teplotě podávání i čerstvosti jsou obrovské a právě detaily rozhodují o tom, zda ochutnáte průměr, nebo pastel de nata, na který budete ještě dlouho vzpomínat. Aby váš první zážitek byl dokonalý, musíte znát jeho příběh a vědět, kam v uličkách Lisabonu zahnout a kde se naopak nenechat zlákat.
Kde vznikl první pastel de nata
Původ dezertu sahá do 18. století do čtvrti Belém, konkrétně do kláštera Mosteiro dos Jerónimos. Mniši tehdy spotřebovávali velké množství vaječných bílků ke škrobení svých hábitů. Aby zbylé žloutky také našly uplatnění, začali z nich připravovat sladký krém v křupavém těstě.
Po uzavření klášterů v roce 1834 se recept prodal sousední rafinerii cukru a od roku 1837 se peče v legendární pekárně Fábrica de Pastéis de Belém. Recept na krém i těsto je dodnes přísně střeženým tajemstvím, které zná jen pár vyvolených.
Je pastel de nata to samé co pastel de Belém?
Tuto otázku si pokládá snad každý cestovatel. Odpověď je jednoduchá: Ano i ne. Receptura je v základu stejná, ale název „Pastel de Belém“ je chráněná značka. Smí ho používat pouze ta jedna jediná historická pekárna v lisabonské čtvrti Belém.
Všechny ostatní košíčky po celém Portugalsku i ve světě se oficiálně nazývají pastel de nata neboli smetanový dortík. Mezi místními se traduje, že ty z Belému mají o něco křupavější těsto a o kousek tajemnější chuť krému.
Kam v Lisabonu pro nejlepší pastel
Když se procházíte Lisabonem, vůně skořice vás láká na každém rohu, ale tyto tři adresy jsou pro milovníky kvality naprostou povinností:
1) Pastéis de Belém (Rua de Belém 84–92)
Nejstarší a nejslavnější místo v Lisabonu. Právě zde se začaly v roce 1837 prodávat první pastely v historii a dodnes je tu pečou podle původní klášterní receptury. Místo poznáte podle modrobílé fasády a nekonečné fronty, která se před ním line (nenechte se jí ale odradit, jde to rychle!). Denně se tu vyrobí neuvěřitelných 20 000 až 30 000 košíčků, které se prodávají ještě teplé.
2) Manteigaria (Rua do Loreto 2, Chiado nebo Time Out Market)
Pokud to máte do Belému daleko, Manteigaria je pro mnohé dnes nejlepší alternativou. Jejich prodejny jsou prosklené, takže můžete sledovat cukráře při práci. Jejich pastely jsou známé dokonalou vyvážeností cukru a soli v těstě.
3) Castro (Rua Garrett 38, Chiado)
Stylová pekárna v samém srdci Lisabonu. Zakládají si na naprosté preciznosti krému, který se v ústech úplně rozplývá, a luxusním interiéru, který dělá z konzumace zážitek.
Jak najít ta pravá místa bez bloudění
Lisabon je plný turistických pastí a „průmyslových“ košíčků, které se s originálem nedají srovnat – jsou často předem upečené, bez křupavého těsta a poctivého krému.
Pokud chcete mít jistotu, že ochutnáte opravdu to nejlepší, připravené podle tradičních receptur, a zároveň se dozvíte příběhy, které v běžných průvodcích nenajdete, vydejte se na cestu s našimi českými průvodci. Ti vás provedou Lisabonem tak, jak ho známe my – autenticky, chutně a s citem pro detail.
Jak si vychutnat pastel de nata jako Portugalec
Portugalci berou pastel de nata jako malý každodenní rituál. Nejčastěji si ho dopřejí krátce po upečení, ještě vlažný, u baru v kavárně nebo během krátké pauzy na kávu. Dopřejte si takovou pauzu i u nás. Stačí k tomu pár kvalitních ingrediencí z našeho e-shopu:
- Se skořicí a cukrem: Košíček se tradičně podává vlažný a na vrchu se bohatě sype mletou skořicí a moučkovým cukrem.
- S kávou: Naprostou klasikou je spojení se silným, hořkým espressem. Hořkost kávy a sladkost krému k sobě dokonale pasují.
- S portským nebo Ginjou: Pokud si chcete dopřát něco svátečnějšího, zkuste košíček v kombinaci s portským vínem typu tawny nebo sladkým višňovým likérem Ginja. Oříškové tóny vína i ovocná kyselinka likéru podtrhnou chuť zkaramelizovaného těsta.
Ať už si ho vychutnáte v úzké lisabonské uličce, v tradiční kavárně u baru, nebo doma s dobrou kávou, vždy v sobě ponese kus místní atmosféry. Právě v tom spočívá jeho kouzlo: v okamžiku, kdy se na chvíli zastavíte a dovolíte si vychutnat něco opravdu poctivého.
Závěrem: Proč je tedy pastel de nata legendou?
Možná vás zajímá, proč z tisíců portugalských receptů vyhrál právě tento. Odpověď leží v jeho univerzálnosti. Na rozdíl od mnoha jiných portugalských dezertů (tzv. doces conventuais), které jsou často velmi hutné a extrémně sladké, Pastel de nata nabízí lehkost. Je to geniální spojení jemného krému a slaného, křupavého těsta. Navíc za ním stojí fascinující příběh o „přežití“ klášterní tradice, který Portugalsko dokázalo prodat do celého světa.
Tip pro gurmány: Portugalsko není jen o jednom košíčku. Pokud chcete proniknout hlouběji do tajů tamní cukrářské tradice, podívejte se na náš článek Kterých 10 portugalských dezertů byste měli ochutnat?, který jsme pro vás připravili na našem blogu.
Dobrou chuť přeje Amoteportugal s. r. o.
