Proč je patel de nata nejslavnější portugalský zákusek?
Pokud existuje něco, co definuje portugalskou gastronomii víc než čerstvé ryby, je to bezpochyby pastel de nata. Tento malý žloutkový košíček s křupavým těstem a hebkým krémem se stal nejen národním symbolem, ale i celosvětovým fenoménem, za kterým lidé do Portugalska cestují cíleně.
Ale pozor – není košíček jako košíček. Rozdíly v těstě, krému, teplotě podávání i čerstvosti jsou obrovské a právě detaily rozhodují o tom, zda ochutnáte průměr, nebo pastel de nata, na který budete ještě dlouho vzpomínat. Aby váš první zážitek byl dokonalý, vyplatí se znát jeho příběh. Stejně důležité je vědět, kam v uličkách Lisabonu zahnout a kde se naopak nenechat zlákat.
Kde vznikl první pastel de nata
Původ dezertu sahá do 18. století do čtvrti Belém, konkrétně do kláštera Mosteiro dos Jerónimos. Mniši tehdy spotřebovávali velké množství vaječných bílků ke škrobení svých hábitů. Aby zbylé žloutky také našly uplatnění, začali z nich připravovat sladký krém v křupavém těstě.
Po uzavření klášterů v roce 1834 se recept prodal sousední rafinerii cukru. Od roku 1837 peče tento dezert legendární pekárna Fábrica de Pastéis de Belém. Recept na krém i těsto si dodnes pečlivě střeží, a zná ho jen pár vyvolených.
Je pastel de nata to samé co pastel de Belém?
Tuto otázku si pokládá snad každý cestovatel. Odpověď je jednoduchá: Ano i ne. Receptura je v základu stejná, ale název „Pastel de Belém“ představuje ochranou značku. Smí ho používat pouze jediná historická pekárna v lisabonské čtvrti Belém.
Všechny ostatní košíčky po celém Portugalsku i ve světě nesou název pastel de nata neboli smetanový dortík. Mezi místními se traduje, že ty z Belému mají o něco křupavější těsto a o něco výraznější chuť krému.
Kam v Lisabonu pro nejlepší pastel
Když se procházíte Lisabonem, vůně skořice vás láká na každém rohu. Pokud ale hledáte kvalitu, zaměřte se na tato tři místa:
1) Pastéis de Belém (Rua de Belém 84–92)
Nejstarší a nejslavnější podnik v Lisabonu. Právě zde se začaly v roce 1837 prodávat první pastely v historii. Dodnes je tu připravují podle původní klášterní receptury. Místo poznáte podle modrobílé fasády a nekonečné fronty. Nenechte se jí ale odradit, jde to rychle! Denně se tu vyrobí neuvěřitelných 20 000 až 30 000 košíčků, které se prodávají ještě teplé.
2) Manteigaria (Rua do Loreto 2, Chiado nebo Time Out Market)
Pokud to máte do Belému daleko, Manteigariaje skvělou alternativou. Jejich prodejny jsou prosklené, takže můžete sledovat cukráře při práci. Jejich pastely vynikají dokonalou vyvážeností cukru a soli.
3) Castro (Rua Garrett 38, Chiado)
Stylová pekárna v samém srdci Lisabonu. Zakládají si na precizním krému, který se doslova rozplývá na jazyku. Luxusní interiérdělá z konzumace jedinečný zážitek.
Jak najít ta pravá místa bez bloudění
Lisabon skrývá i mnoho turistických pastí. Některé podniky prodávají a „průmyslové“ košíčky, které se s originálem nedají srovnat. Často jsou předem upečené a postrádají tak křupavost těsta a poctivý krém.
Pokud chcete mít jistotu, že ochutnáte opravdu to nejlepší, připravené podle tradičních receptur, vydejte se na cestu s našimi českými průvodci. Ti vás provedou Lisabonem tak, jak ho známe my – autenticky, chutně a s důrazem pro detail. Navíc se dozvíte příběhy, které v běžných průvodcích nenajdete,
Jak si vychutnat pastel de nata jako Portugalec
Portugalci berou pastel de nata jako malý každodenní rituál. Nejčastěji si ho dopřejí krátce po upečení, ještě vlažný. Zastaví se na něj u baru v kavárně nebo během krátké pauzy na kávu. Dopřejte si takovou pauzu i u nás. Stačí k tomu pár kvalitních ingrediencí z našeho e-shopu:
- Se skořicí a cukrem: Košíček podávejte vlažný a na vrchu se bohatě posypaný mletou skořicí a moučkovým cukrem.
- S kávou: Naprostou klasikou je spojení se silným, hořkým espressem. Hořkost kávy a sladkost krému k sobě dokonale pasují.
- S portským nebo Ginjou: Pro slavnostnější chvíle zkuste kombinaci s portským vínem typu tawny nebo sladkým višňovým likérem Ginja. Oříškové tóny vína i ovocná kyselinka likéru podtrhnou chuť zkaramelizovaného těsta.
Ať už si ho vychutnáte v úzké lisabonské uličce, v tradiční kavárně nebo doma s dobrou kávou, vždy v sobě ponese kus místní atmosféry. Právě v tom spočívá jeho kouzlo. Stačí se na chvíli zastavit a vychutnat si něco opravdu poctivého.
Závěrem: Proč je tedy pastel de nata legendou?
Možná vás zajímá, proč právě tento dezert vynikl mezi tisíci portugalských receptů. Odpověď spočívá v jeho univerzálnosti. Na rozdíl od mnoha jiných portugalských dezertů (tzv. doces conventuais), které jsou často velmi hutné a extrémně sladké, pastel de nata nabízí lehkost. Je to geniální spojení jemného krému a slaného, křupavého těsta. Navíc za ním stojí silný příběh o „přežití“ klášterní tradice, který Portugalsko dokázalo prodat do celého světa.
Tip pro gurmány: Portugalská cukrařina nabízí mnohem více neý jeden ikonický košíček. Pokud chcete proniknout hlouběji do tajů tamní tradice, přečtěte si náš článek Kterých 10 portugalských dezertů byste měli ochutnat?.
Dobrou chuť přeje Amoteportugal s. r. o.
